El libro Tecnología de Alimentos, escrito por Katherin Castro Rios y publicado por Ediciones De La U, es una obra fundamental para estudiantes de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos. Su enfoque se centra en proporcionar herramientas básicas que ayudan a los estudiantes a contextualizar la importancia de la tecnología de alimentos en su futura profesión.
El texto está estructurado en cinco capítulos, cada uno abordando aspectos esenciales de la tecnología de alimentos:
- Métodos de conservación: Este capítulo se enfoca en los diferentes métodos de conservación y su papel crucial en la disminución del deterioro de los alimentos. Es un tema fundamental que sienta las bases para los capítulos posteriores.
- Producción cárnica: Se explora la importancia nutricional y los procesos involucrados en la producción de alimentos cárnicos.
- Producción láctea: Este capítulo aborda la tecnología detrás de los productos lácteos, incluyendo su valor nutricional.
- Frutas y hortalizas: Se analiza la tecnología de conservación y procesamiento de estos alimentos, resaltando su relevancia en la dieta.
- Cereales: Por último, se discute la producción y procesamiento de cereales, cerrando así el ciclo de las áreas de producción más conocidas.