El libro Práctica de Operaciones Unitarias en Ingeniería de Alimentos, elaborado por un colectivo de autores (Vv.aa) y publicado por Universidad De Caldas Editorial, se presenta como una herramienta fundamental para estudiantes y profesionales en el ámbito de la ingeniería de alimentos.
Este texto se organiza en varios capítulos, cada uno de los cuales aborda aspectos cruciales de la ingeniería de alimentos:
- Calidad en Alimentos: El primer capítulo introduce al lector en los requisitos de calidad, abarcando desde el agua hasta productos procesados como lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas. Este capítulo se complementa con prácticas de laboratorio que permiten una comprensión más profunda.
- Propiedades Fisicoquímicas: El segundo capítulo se centra en las propiedades fisicoquímicas de los alimentos y las técnicas de medición pertinentes, vitales para el control de calidad.
- Transferencia de Movimiento: En el tercer capítulo, se abordan los conceptos de transferencia de movimiento, esenciales para los procesos de producción.
- Transferencia de Calor: El cuarto capítulo explora la transferencia de calor, un aspecto crítico en la conservación y transformación de alimentos.
- Transferencia de Masa: El quinto capítulo se dedica a la transferencia de masa, proporcionando aplicaciones prácticas en operaciones unitarias dentro de la industria alimentaria.
- Caso de Estudio: Finalmente, el sexto capítulo presenta un caso de estudio sobre el tratamiento de sólidos en el proceso de preparación de la bebida de café, integrando teoría y práctica.