La obra se divide en varias secciones que cubren:
- Fermentación de verduras (ej. chucrut)
- Productos lácteos (ej. yogur)
- Cereales y tubérculos
- Legumbres y semillas
- Pesca, carnes y huevos
- Bebidas alcohólicas como hidromieles, vinos y cervezas
- Bebidas tónicas y agrias
- Preparación de cultivos de mohos
- Aplicaciones de la fermentación en agricultura, arte y comercio