El libro Aplicaciones de la Impregnación al Vacío en Alimentos, publicado por Universidad De Caldas, es un texto colectivo que aborda un tema de creciente relevancia en el ámbito de la alimentación: la obtención de alimentos funcionales. Este concepto, originado en Japón en los años 80, ha evolucionado y se ha expandido globalmente, convirtiéndose en una parte fundamental de la nutrición moderna.
Se define un alimento funcional como aquel que, además de proporcionar nutrientes básicos, contiene componentes biológicamente activos que pueden ofrecer beneficios adicionales para la salud, como la reducción del riesgo de enfermedades. Este libro se centra en la técnica de impregnación al vacío, que es un método innovador para mejorar las propiedades de los alimentos y convertirlos en funcionales.
Este libro no solo proporciona conocimientos teóricos, sino que también abre un campo de discusión sobre las nuevas tendencias en la alimentación y su impacto en la salud pública. La impregnación al vacío se perfila como una técnica prometedora en la creación de productos alimenticios más saludables y funcionales.