Publicado por Editorial Autores De Argentina, «Carbonatación de Cerveza» es un texto fundamental para los apasionados de la elaboración de cerveza, ya sean principiantes o cerveceros experimentados. Este libro se adentra en uno de los procesos más críticos en la producción de cerveza: la carbonatación.
La carbonatación, aunque a menudo subestimada, puede ser la diferencia entre una cerveza excepcional y una decepcionante. En este sentido, Oddone enfatiza que una cerveza mal carbonatada, ya sea con una gasificación alta o baja, resulta en un producto final de baja calidad. Para lograr una cerveza estandarizada y de calidad, es esencial comprender los fundamentos de los fenómenos presentes durante la gasificación.
- Fundamentos Teóricos: El libro resume las bases teóricas del proceso de carbonatación a través de ecuaciones y relaciones que describen el comportamiento de los gases en un medio líquido.
- Métodos de Gasificación: Oddone explora tanto los métodos de gasificación natural como los forzados, proporcionando una visión completa sobre el tema.
- Uso del Gas Nitrógeno: Se incluye un capítulo específico sobre el uso del gas nitrógeno y su rol en el equilibrio de líneas, lo que es crucial para evitar la formación excesiva de espuma al servir la cerveza.