- Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal
- 1. De la leche a los productos lácteos
- 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos
- 3. Del huevo a los ovoproductos
Ciencia de los Alimentos Volumen Ii: Tecnologia de los Productos Alimentarios
por Romain Jeantet
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Editorial: Editorial Acribia, S.a.
Año de publicación: 2010
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