El libro se centra en el diseño de un Sistema de Gestión Documental de Inocuidad de Alimentos basado en la norma ISO 22000:2005, aplicado específicamente a la línea de producción de papas fritas de la microempresa de snacks Deliyoss. Este enfoque es crucial para garantizar que los productos alimenticios cumplan con los estándares de calidad e inocuidad, vitales para proteger la salud del consumidor.