Género: Cocina, Fermentación
La Alquimia del Koji es el primer libro completo dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar utilizando koji, un moho que es esencial en la cocina asiática por su capacidad de despertar sabores umami. Este libro no solo se centra en el koji, sino que también explora la magia de la fermentación como un arte culinario que puede transformar ingredientes comunes en productos extraordinarios, como la salsa de soja y el miso.
El libro se divide en varias secciones que abarcan:
- Introducción al Koji: Historia y propiedades del koji en la gastronomía.
- Técnicas de Cultivo: Métodos vanguardistas para cultivar koji y fermentar alimentos.
- Utensilios y Preparativos: Información necesaria para llevar a cabo la fermentación en casa.
- Recetas: Incluye más de 35 recetas que van desde salsas hasta fermentos de alcohol, destacándose recetas como:
- Koji de palomitas
- Miso de calabaza asada entera
- Makgeolli coreano
- Pan de centeno con amazake