Prólogo: Jordi Roca, considerado el mejor pastelero del mundo.
Molecul Art es una obra que acerca la gastronomía molecular al público general, desmitificando su complejidad y haciéndola accesible para cualquier entusiasta de la cocina. A través de este libro, Poussardin invita a los lectores a explorar la alquimia culinaria, cuestionando y entendiendo los principios físicos y químicos que rigen la transformación de los ingredientes durante el proceso de cocción.
- Gastronomía Molecular: La explicación de los procesos científicos detrás de la cocina moderna.
- Técnicas Innovadoras: Introducción a espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aires y esterificados.
- Experimentos en la Cocina: Cómo los chefs innovadores utilizan métodos de laboratorio para crear nuevas texturas y sabores.
- Fusión de Arte y Ciencia: La intersección entre la creatividad culinaria y el conocimiento científico.