«Pescado. Un Arte de Japón» es una obra que invita al lector a adentrarse en la rica y sutil cultura japonesa del tratamiento del pescado, tanto en su forma cruda como cocida. Este libro es una guía completa que no solo proporciona recetas, sino que también profundiza en la filosofía y la técnica detrás de cada plato, haciendo un énfasis especial en el concepto de umami y dashi, fundamentales en la cocina japonesa.
- Umami: El quinto sabor, esencial para entender la cocina japonesa.
- Dashi: Caldo base que resalta los sabores de los ingredientes.
- Sushi: Apreciación y técnicas para su elaboración.
- Sashimi: La elegancia del pescado crudo presentado de manera sublime.
- Kaiseki: La alta cocina japonesa que combina estética y sabor.