La obra tiene como objetivo principal el mejoramiento tecnológico de estos alimentos, que son esenciales en la dieta de los habitantes de ciudades como Cartagena de Indias, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, La Guajira, Sincelejo y municipios aledaños. Se busca mantener las características sensoriales que hacen de estos productos un elemento destacado en la gastronomía local.
- Reología: Estudio de las propiedades de flujo y deformación de los productos lácteos.
- Nutrición: Análisis del valor nutricional del suero y queso costeño y su impacto en la salud.
- Mejoramiento tecnológico: Estrategias para optimizar la producción y calidad de estos derivados lácteos.
- Apoyo a PYMES: Orientaciones para pequeñas y medianas empresas que se dedican a la producción de estos alimentos.
En mi opinión, «Suero y Queso Costeño de Cabra» es una obra fundamental que no solo resalta la importancia de la tradición alimentaria de la región Caribe, sino que también ofrece herramientas prácticas para mejorar la producción de estos productos. La combinación de reología y nutrición proporciona un enfoque integral que puede ser muy beneficioso para productores y consumidores.
Además, el libro puede servir como un recurso valioso para académicos e investigadores interesados en la industria láctea y la gastronomía colombiana, fomentando un mayor entendimiento y aprecio por estos alimentos locales.