«Maitre» es una obra publicada por Vértice que se adentra en el fascinante mundo de la hostelería, específicamente desde la perspectiva del maître, un rol fundamental en el servicio de restaurantes y hoteles. Este libro es un recorrido completo por la profesión de camarero, enfocándose en las responsabilidades y habilidades necesarias para desempeñarse con éxito en este ámbito.
El texto se estructura en varios capítulos que abordan diferentes aspectos del trabajo del maître:
- Concepto del desarrollo del turismo
- Mobiliario de sala y material de sala
- Técnicas de servicio y atención al cliente
- Elaboraciones a la vista del cliente
- Mise en place. Las operaciones post-servicio
- Procesos de facturación
- La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
- Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
- Relaciones interdepartamentales
- Consejos para recomendar un buen vino
- La gastronomía española
- La cata de los puros