La obra de Brillat-Savarin puede ser entendida como un testimonio cultural de una época que se desvanecía tras la Revolución Francesa. Con su famosa frase, «Quien no ha vivido antes de 1789 no conoce la dulzura de vivir», Talleyrand resuena con el anhelo de Brillat-Savarin por recuperar la elegancia y el placer que caracterizaban la gastronomía de su tiempo. En este sentido, Fisiología del Gusto es más que un simple libro de cocina; se convierte en una reflexión profunda sobre el arte de comer y su relación con la vida misma.
La obra se divide en varios capítulos que abordan temas como:
- Fisiología del sabor: Un estudio sobre cómo percibimos los sabores y los sentidos involucrados en la degustación.
- Costumbres en la mesa: Reflexiones sobre la etiqueta, la presentación de los alimentos y el arte de la conversación durante las comidas.
- Recetas y consejos culinarios: Instrucciones sobre la preparación de platillos, destacando la importancia de la calidad de los ingredientes.
- Dietas y salud: Un análisis sobre la obesidad y la relación entre la alimentación y el bienestar.
- Placeres de la mesa y del lecho: Consideraciones sobre cómo los placeres culinarios se entrelazan con otros aspectos de la vida.