El Arte y la Ciencia del Foodpairing es una obra colectiva publicada por Neo Person, que explora un método innovador para combinar alimentos a partir de sus aromas. Este libro se centra en el concepto de foodpairing, que, a través de investigaciones científicas, busca identificar qué ingredientes funcionan mejor juntos basándose en sus perfiles aromáticos.
El foodpairing combina la neurogastronomía, que estudia cómo el cerebro percibe el sabor, con un análisis detallado de las moléculas aromáticas presentes en los alimentos. En este libro, los lectores descubrirán:
- Por qué algunas combinaciones clásicas, como fresas y chocolate, son tan populares.
- Maridajes poco convencionales que sorprenden, como fresas y parmesano.
- Más de diez veces las combinaciones de sabores que cualquier otra publicación sobre el tema.
- Explicaciones científicas que respaldan cada combinación.